*English version: https://myfreshavocado.com/2018/12/17/minestrone/

Ingredientes(6 porciones)

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½ taza cebolla

2 tazas de patata cortada en cuadros

1 1/2 tazas de arroz integral

1 taza de judias verdes

1 ½ litro de caldo de vegetales

½  taza de perejil cortado

2 tazas de pimientos

1 tazas de zanahoria

 12 onzas de pechuga de pollo o pavo cocido

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Procedimiento

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1. Cortar  la patata, zanahoria, pimientos, perejil,cebolla y pechuga de pollo o pavo.
2. Preparar caldo de vegetales.
3. Cocinar el arroz integral.
4. Al caldo de vegetales agregar laverdura y turbéculo que tardan más en cocinarse como patata y zanahoria.
5. Incorporar los otros ingredientes como los pimientos, judias verdes y el perejil.
6. En un plato servir el caldo de vegetales con los ingredientes cocinados, agregar  ¼ taza de  arroz integral a cada porción y 2 onzas de pechuga de pollo o pavo.

Información extra

La sopa minestrone tiene su origen en italia. Existen muchas versiones. Sustituir el arroz por quinoa o pasta. Puede realizarse completamente vegetariano sin carne (pollo o pavo).

Es típico consumirlo en invierno, debido a su variedad de vegetales, legumbres y tubérculos.